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​牛肉各个部位怎么做好吃,兰州牛羊肉批发与您分享

2018-09-29  来自: http://www.gsyijie.com/Article-index.html 浏览次数:383

牛肉各个部位怎么做好吃,兰州牛羊肉批发与您分享

1 牛颈肉       肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

2 肩肉          由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

3 上脑          肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅

4 胸肉          在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。

5 眼肉         一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

6 外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)       牛背部的长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

7 里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)         牛肉中肉质细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量少、口感嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁

8 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)          肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9 牛腩         肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感香。适合清炖或咖喱。

10 腱子肉          分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。           


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