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Lion部分,一头牛值钱的位置。

2020-07-13  来自: Lion部分,一头牛值钱的位置。 浏览次数:35

Lion部分,一头牛值钱的位置。

 Tenderloin(菲力)

一头牛身上贵的一个部位,三大部位之一。菲力是一头牛身上嫩的部位(听他的名字就知道),没有之一,即使是低级别的牛也很嫩。传统西餐名菜(被国内网友誉为不会吃饭的国家)惠灵顿牛排的主料(只选中段),还有一道名菜的主料也是它,虽然国内还没那么热,就是罗西尼牛排(tenderloin rossini)。甚至你去一些的粤菜酒家,干炒牛河用的牛肉也选用牛柳(菲力),可见无论在什么菜系,菲力部位在一头牛身上的地位都是无二的。对了如果你在餐厅的菜牌看到夏多布里昂牛排或者filet mignon,指的一样也是菲力(中段)。兰州牛肉批发

用菲力炒的牛河不好吃,但牛肉片好吃

 Striploin(西冷,纽约客)

肉眼后接的位置,三大部位之一,和肉眼一样,变换出很多的玩法。标志性是上方有一条油花,如果在国外吃饭看到有top sirloin或者bottom sirloin之类的千万不要望文生义,这两个说的都不是西冷而是臀肉,后文会提到。还有台湾翻译的沙朗其实指的是眼肉,以前我一直疑惑为什么台湾人会把眼肉叫成沙朗?直到有一次朋友在日本吃肉发给我菜单讨论才发现,原来不止台湾,日本也有对眼肉命名为沙朗的叫法,台湾很多行业都受日本影响极深,牛肉也不例外。其实Striploin或者new york striploin才是国内说的西冷。和肉眼一样会以带骨的形式出现,带骨不带菲力或带少量菲力的叫作丁骨牛排(t-bone),带骨带菲力的叫作红屋牛排(porterhouse)。甘肃牛羊肉批发

西冷在三大部位中的价位是相对便宜的,也是洋人传统牛扒观念中受欢迎的,因为肉质相对粗糙,充满野性,筋也比较好对付,当然,和草饲受大众欢迎一样,价格也是重要的因素。有些朋友喜欢标榜自己喜欢吃草饲的西冷哈,并且强调洋人都吃草饲,正宗吃牛扒就该吃草饲,吃西冷。其实这没啥正不正宗的哈,洋人和我们没啥两样,普罗大众是选择自己更力所能及的食物,这就跟你天天吃大米但是很少会吃日本大米是一样的道理。当然中国大米也很棒,但没必要把贵的东西就说成是山寨的一样。选择自己的喜好,吃草饲牛排和吃中国大米都很好,都不丢人,但同样也不值得标榜和炫耀。

带一点儿点儿菲力的T    甘肃牛羊肉批发

带很多菲力的红屋


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