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牛腩排(flank)

2020-07-13  来自: 兰州伊洁清真肉食品有限公司 浏览次数:35

牛腩排(flank

整块的牛腩排

一块不需要任何改动就可以操作的扒,牛肉火锅中肥拼的后端,日本烧肉中也叫作撒撒米、笹(ti)肉,肉质算细嫩,也有肉味,缺点就是厚度不足,无法完成厚切低熟度的操作。

日本烧肉中的笹肉

腹心肉(flap meat

它还有另外多个名字,除了常见的法文名bavette和不容易搞错的undercutbottomflap,美式翻译sirloin flap对国内朋友来说更有迷惑性,很容易又以为是西冷或者沾边的部位。Bavette steak是较传统的牛排部位,不算什么新式的切割。这一块肉的价位和用法和flank steak类似,甚至名字都很容易搞错。因为日本烧肉的大量需求,衍生出一种更精修的切法,进口到国内的命名是flank plate(内腹肉),这种情况就类似于韩式腹心肉(karubi),不过并没有以日式命名。日本烧肉中这一块的翻译叫作贝肉(カイノミ念kainomi)。兰州牛肉批发

 三角肉(tri-tip

南美双雄之一,南美人爱的烧烤部位,如果你小时候有去过类似达伽马那样的巴西烤肉店相信你有吃过。当然明火烧烤是对付他们理所应当的方式,但是如果你试过拿他去煎扒你也会觉得是一个非常不错的选择,身边已经有客户开始习惯用tritip煎扒然后带饭盒做工作餐了,成本可接受,健康又营养,没有要修的油,除了中间有条筋,没有一点点的浪费,而且完全不用自己改刀,非常方便,直接当牛扒使都没问题。

 

腰臀部分,美国澳洲西欧体系的分法和命名完全不同,这里开始会出现很多让国内朋友产生歧义的部分。首先就是bottom sirloin,很多翻译加复制黏贴的文章都会宣称西冷牛排分为top sirloinbottom sirloin,而top sirloin才是顶级的西冷,其实top sirloinbottom sirloin都和大陆翻译的西冷牛排没有半毛钱的关系,简单粗暴大致85%以上准确的说,bottom sirloin就是腹心肉(flap meat)加三角肉(tri-tip),top sirloin是哪块后面会提到。 甘肃牛羊肉批发


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