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冷冻牛羊肉“吊打”鲜牛羊肉,你信吗?

2021-02-20  来自: 兰州伊洁清真肉食品有限公司 浏览次数:79

冷冻牛羊肉“吊打”鲜牛羊肉,你信吗?

兰州冷冻牛羊肉在市场上随处可见,走进千家万户,已经被大部分人所接受。但是还有少部分人追求鲜牛羊肉的口感,并不认同冷冻牛羊肉的营养价值。其实,冷冻牛羊肉“吊打”鲜牛羊肉,你信吗?

在部分人眼中,冷冻牛羊肉的营养、味道远比不上新鲜的牛肉,就算高价也想办法购买刚屠宰的肉。

新鲜牛羊肉指牛羊宰杀后直接上市的“鲜肉”,未经任何降温处理。新鲜肉因未经过成熟过程,即使利用高超的烹调技术,肉质依然坚韧、难以咀嚼,缺乏多汁性。

新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉因在常温和空气中暴露时间较长而存有多种微生物,一些细菌会使肉品产生不愉快的气味,某些致病菌甚至导致食物中毒的发生,致使鲜肉的品质和安全性均不如冷冻牛羊肉。

甘肃冷冻牛羊肉技术并不意味着牺牲品质:肉类冷藏保存和冷冻保存的区别冷冻将肉中游离水分冻结成冰、肉的内环境干燥、进一步减慢微生物生长繁殖、延长肉品货架期。众多 研究已表明冰点以上的低温只能在程度上抑制微生物的生长繁殖、起到短暂保存的作用;若长期贮藏,需要进行冻结保藏 ,即将肉的温度降低到-18℃以下。然而冷冻形成的冰晶会对细胞膜造成机械损伤。内、外环境的改变共同对微生物的代谢和生存 产生了不利影响甚至造成肉品中微生物的死亡,从而延长肉品的保存时间。

随着现代社会的发展,冷冻肉在运输过程应保证冷链运输、避免反复冻融,以预防细菌的滋生、危害人体健康。同时,还需建立冷冻肉追溯体系,从而实现冷冻肉流通环节的监管、程度保障冷冻肉安全。


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